葱油酱

• 1 把小葱，葱白和葱绿都切得很碎
• 1 汤匙新鲜姜，去皮擦成蓉
• 1 瓣大蒜，切得很碎
• 4 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
• 3 汤匙生抽
• 1/2 茶匙白砂糖

你是在用滚烫的油的热能，在碗里烹饪这些香料。剧烈的冒泡声表明油正有效地将葱和姜中的精华油分激发出来。

1. 准备基底

   将切碎的小葱、姜末和蒜末放入一个小耐热碗中。将白砂糖直接撒在香料上。

2. 加热油

   在小奶锅中用中高火加热中性食用油，直到看到有微弱的烟雾升起，或者油面出现明显的波纹。

3. 淋油

   小心地将热油直接淋在香料上。油会立刻发出嘶嘶声并冒泡。静置30秒，让味道缓和。

4. 完成

   拌入生抽。尝一下味道，如果觉得不够咸或需要多一点糖来平衡姜的辛辣味，可以适量调整。