Korean · Dinner
韩式泡菜炒饭
这道菜成功的秘诀在于泡菜的酸度。如果你的泡菜不够酸，就无法很好地中和米饭的淀粉感，也就缺少了层次。
Before you start
使用你手边最冰的米饭。
刚煮好、热腾腾的米饭在锅里会变成一滩糊。如果你只有新鲜米饭，可以把它铺在烤盘上，放进冰箱冷冻室冻十分钟再用。
- 铸铁锅或碳钢炒锅
- 锅铲
- 小碗（用于混合酱汁）
Ingredients
What goes in.
- 2杯冷藏的、煮熟的短粒白米饭
- 1杯发酵充分的泡菜，切成约2.5厘米的小块
- 3汤匙泡菜汁
- 1汤匙韩式辣酱（Gochujang）
- 1茶匙酱油
- 1汤匙烤香的芝麻油
- 2汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
- 2个鸡蛋
- 1根葱，切成葱花
The key technique
泡菜焦糖化
炒泡菜时不要着急。你需要用油把它煎到边缘有些焦黄，水分蒸发。这样做可以浓缩风味，并防止米饭变得湿 soggy。
Step by step
The method.
调酱汁
在一个小碗里，将泡菜汁、韩式辣酱和酱油搅匀，直到顺滑。
炒泡菜
在中高火下加热你的炒锅中的食用油。加入泡菜，翻炒约3分钟，直到泡菜块略微变黄并散发出香味。
混合米饭和酱汁
将冷米饭倒入锅中，用锅铲将结块的米饭打散。将调好的酱汁淋在米饭上，不停翻炒4分钟，直到米饭均匀裹上酱汁并略微煸炒出香味。
完成与装盘
淋上芝麻油，再翻拌一下，即可离火。另起一锅煎好鸡蛋，每份放上半个。
Variations
Other turns to take.
培根或五花肉
在加入泡菜之前，先用锅里煸出的猪油（如果用五花肉）或食用油（如果用培根）来炒泡菜，可以增加额外的油脂和风味。
罐头金枪鱼
在加入米饭的同时，加入一罐沥干水分的金枪鱼，这是常见的做法，味道也很扎实。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最后撒上烤香的芝麻，可以增加必不可少的口感对比。
Tip
如果米饭粘锅，稍微调大火力，并再加一茶匙油。
Tip
使用宽底的炒锅可以提供更大的受热面积，让米饭粒粒分明，而不是被蒸软。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用刚煮好的米饭吗？
尽量避免。刚煮好的米饭水分太多，在锅铲下很容易变成糊状。
我怎么知道我的泡菜发酵够了？
闻起来应该有明显的酸味，口感也比较软。如果还很脆甜，说明发酵不足，可以放在室温下再放几天。
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