酱汁焦糖化辛香料

• 3 汤匙酱油
• 1 汤匙红糖或蜂蜜
• 2 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1 英寸新鲜姜，切成细火柴棍状
• 4 瓣大蒜，拍扁并粗略切碎
• 3 根葱，切成2英寸的段

当酱油和糖的混合物倒入热锅时，会迅速起泡。一旦那些缓慢的大气泡变成密集、光亮的糖浆，就立即将锅子从火上移开。

1. 准备液体

   在一个小碗里将酱油和糖搅拌均匀，直到糖大部分溶解。

2. 激发辛香料香气

   在中高火上加热炒锅中的油。加入姜和蒜。不断翻动，直到大蒜变成淡金色，姜的边缘卷曲。

3. 煎香葱段

   加入葱段。炒30秒，直到它们 appena 开始变软并在尖端略带焦色。

4. 裹酱

   将酱油混合物倒入锅的中心。会发出响亮的嘶嘶声。摇晃锅子使辛香料均匀裹上酱汁，并让酱汁收浓至能挂在勺子背面。

5. 完成

   立即离火。酱汁在稍微冷却后会变稠。