Korean · Dinner
嫩豆腐汤
一碗好的嫩豆腐汤，感觉就像是给味蕾按下了重置键。汤汁应该油润红亮，舀起时能挂在滑嫩的豆腐上，用勺子轻轻拨开。
Before you start
控制水分
嫩豆腐加热后会释放大量水分，切勿贪心多加高汤，否则会稀释汤底的浓郁风味。
- 石锅或带厚底的小锅
- 厨师刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1盒 (约340克)超嫩豆腐或嫩豆腐
- 1/4杯泡菜，切碎
- 3盎司 (约85克)猪五花肉或猪肉末
- 2汤匙韩式辣椒粉 (Gochugaru)
- 1汤匙中性植物油
- 1.5杯凤尾鱼高汤或日式高汤
- 1茶匙酱油
- 1葱，切片
- 1鸡蛋
The key technique
提取辣味精髓
用中低火在油里炒香辣椒粉，直到油变成深而鲜艳的红色。这样做能充分提取辣椒粉的颜色和辣味，而不会烧焦。
Step by step
The method.
煸炒猪肉
在中火上加热锅中的油。放入猪肉，炒至边缘焦脆，肥肉部分开始渗出油脂。
打底
加入切碎的泡菜和辣椒粉。翻炒两分钟，直到泡菜变软，油变成红色。
炖煮
倒入高汤和酱油。煮沸后转小火，炖五分钟，让风味充分融合。
加入豆腐
用勺子轻轻将大块的嫩豆腐滑入汤中。不要搅拌，只需用勺子将豆腐稍微推入汤汁表面之下。
点睛之笔
将鸡蛋直接打入锅的中央。撒上葱花。当蛋清依然半透明但蛋黄仍呈流质时，即可关火。
Variations
Other turns to take.
海鲜版
用小蛤蜊或虾仁代替猪肉；在加入高汤的同时加入海鲜。
素食版
使用海带高汤代替凤尾鱼高汤，并用切片的香菇代替猪肉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的嫩豆腐是塑料管包装的，先切掉两端，然后将豆腐推出，保持其圆柱形状后再切片。
Tip
将锅直接端上桌，趁着汤还在冒泡时，利用余温将鸡蛋煮熟。
Tip
如果汤的味道感觉太尖锐，加一小撮糖可以帮助平衡泡菜的酸度。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用老豆腐吗？
老豆腐会保持形状，但这道汤将失去其招牌的嫩豆腐凝乳质地与汤底的对比。
为什么我的汤底很稀？
你可能加了太多的高汤。这道汤应该足够浓稠，可以挂在勺子上。
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