韩式炒粉丝（Japchae）
Japchae 是一道用红薯淀粉制作的、富有嚼劲的粉丝，与炒蔬菜、细肉丝以及酱油和芝麻酱混合而成。要想做出美味的 Japchae，关键在于将每种食材分开烹饪，然后再混合，这样菠菜能保持鲜亮的颜色，洋葱也能保持甜味而不是变得软烂。
口感至关重要。
粉丝必须保持其标志性的嚼劲。煮好后立即用冷水冲洗，以停止烹饪过程并去除多余的淀粉。
- 大号搅拌碗
- 炒锅或厚底煎锅
- 长柄夹
- 滤网
What goes in.
- 225克韩式地瓜粉丝（Japchae 面条）
- 115克牛里脊肉，切成细丝
- 2胡萝卜，切丝
- 1黄洋葱，切成薄片
- 3香菇，去蒂切片
- 1 小把新鲜菠菜，焯水后挤干水分
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙烤芝麻油
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙蒜末
- 1 汤匙烤芝麻
分别烹饪各食材
将蔬菜分开炒制，可以控制它们的口感和颜色。按密度将它们分组：洋葱和香菇一起炒，胡萝卜单独炒，最后炒肉类，用锅底的焦化物（deglaze）来增加风味。
The method.
煮粉丝
将粉丝放入沸水中煮6-7分钟，直到粉丝变得半透明且有弹性。捞出后用冷水冲洗，然后用厨房剪刀剪成易于处理的长度。
炒蔬菜
在炒锅中倒入少许油，用中高火加热。先炒洋葱和香菇，直到洋葱变半透明。盛出，然后用同样的方法炒胡萝卜。
炒肉
将牛肉放入热锅中。用大火快速翻炒至刚熟。加入蒜末，翻炒30秒。
混合调味
将所有炒好的食材和焯好水的菠菜倒回锅中。加入粉丝、酱油、芝麻油和糖。用长柄夹翻炒2分钟，直到酱汁均匀地裹在每一根粉丝上。
装饰
离火，撒入烤芝麻。温热或室温食用。
Other turns to take.
素食 Japchae
省略牛肉，替换成额外的香菇或炸豆腐条。
辣味 Japchae
在炒牛肉的步骤中加入一汤匙韩式辣酱（gochujang）或几片新鲜辣椒。
When it doesn't go to plan.
用厨房剪刀将粉丝剪一两次；这样可以避免粉丝过长打结，方便食用。
如果混合后感觉粉丝偏干，可以加一茶匙水或更多芝麻油，帮助粉丝在锅中顺畅地翻炒。
焯水菠菜时一定要用力挤干；多余的水分会稀释调味料，导致粉丝变 soggy。
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
可以。将煮好的粉丝和炒好的蔬菜分开存放，直到准备上桌时再混合，这样可以防止粉丝吸收过多的酱汁。
如何重新加热？
将剩菜放入锅中，用中火加热，加入少许水和几滴芝麻油。翻炒至热透即可。
How real cooks make it.
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