Korean · Dinner
韩式大酱汤：浓郁的风味
这道炖菜的美味程度取决于您的大酱品质。选择颜色深棕、颗粒感强的大酱，避免超市里那些过于甜腻或过于精制的版本。
Before you start
精心熬制汤底，增加风味层次。
炖菜的好坏全在于汤底。不要省略干海带和鳀鱼，它们提供了抵消豆酱浓厚风味所必需的咸鲜和鲜味。
- 石锅（dolsot）或小型厚底炖锅
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 3杯水
- 3干的大鳀鱼（去头去内脏）
- 1块干海带（约5x5厘米）
- 3汤匙韩式大酱
- 1/2杯西葫芦，切成半月形
- 1/2小洋葱，切丁
- 1/2块硬豆腐，切块
- 1青辣椒，切薄片
- 1根葱，切段
The key technique
打好基础
在加入大酱之前，将汤底中的固体滤掉，以确保口感顺滑。将大酱通过细网筛直接搅入汤中，防止豆渣沉底结块。
Step by step
The method.
熬制汤底
在锅中加入水、干鳀鱼和海带，煮沸。转小火慢炖10分钟，然后用滤网捞出固体。
溶解大酱
用筛子将大酱搅入热汤中。汤应变成浑浊的深棕色。
加入香料
加入洋葱和西葫芦。煮至中度沸腾，直到蔬菜开始变软，约5分钟。
完成炖菜
放入豆腐和切片辣椒。再煮3分钟。关火前淋入葱段。
Variations
Other turns to take.
海鲜版本
在最后3分钟加入几只小蛤蜊或虾，用海鲜的鲜甜来提亮炖菜的泥土风味。
肉类版本
在加水前，先在锅中炒香薄切的肥牛片，以获得更浓郁、油润的汤底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果汤尝起来太咸，可以加一小勺水或一小撮糖来中和。
Tip
如果方便，请使用石锅；它能在离开炉火后长时间保持热度，让炖菜在桌上也能持续热气腾腾。
Tip
不要过度烹煮豆腐，否则会失去形状，炖成一锅糊。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用味噌代替韩式大酱吗？
味噌的味道明显更温和、更甜。虽然也能做出炖菜，但无法产生韩式大酱特有的浓郁、发酵的深度。
如何知道炖菜做好了？
西葫芦应该足够软嫩，筷子可以轻松戳穿；汤汁应该略微浓稠，能挂在勺子上。
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