Korean · Dinner
泡菜汤 (Kimchi Jjigae)
这道菜需要耐心，也需要陈年的泡菜。白菜在罐子里存放的时间越长，最终的味道就越好。
Before you start
用酸的
不要使用新鲜的泡菜；它缺乏必要的酸度。请拿出放在冰箱后面至少放了一个月的那个罐子。
- 厚底锅或陶锅 (ddukbaegi)
- 木勺
- 锋利的刀
Ingredients
What goes in.
- 2 杯陈年白菜泡菜，切碎
- 1/2 杯泡菜汁
- 1/2 磅五花肉，切成一口大小的条
- 1 块老豆腐，切成厚片
- 2 根葱，斜着切
- 2 汤匙韩式辣椒粉 (gochugaru)
- 1 茶匙蒜末
- 2 杯水或凤尾鱼高汤
The key technique
煸出油脂
将五花肉与泡菜一起煸炒，直到白菜变软，猪油渗入锅底，这是打下汤底标志性风味的基础。
Step by step
The method.
煸炒五花肉
将五花肉放入锅中，中火加热。煮至油脂开始覆盖锅底。
炒泡菜
加入五花肉和韩式辣椒粉。频繁翻炒 5-7 分钟，直到泡菜变软，颜色变深。
制作汤底
倒入水和泡菜汁。煮沸后，立即将火调至小火，炖煮 20 分钟。
完成炖菜
加入豆腐片和蒜末。再炖煮 5 分钟。撒上葱花，趁汤还在冒泡时盛出。
Variations
Other turns to take.
金枪鱼泡菜汤
用一小罐沥干水分的金枪鱼代替五花肉；在最后阶段加入，以保持金枪鱼块的完整性。
午餐肉风味
许多家庭会用切片的午餐肉来增加咸味，以平衡陈年泡菜的酸味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果泡菜太酸，可以在煸炒阶段加入一茶匙糖来中和。
Tip
如果想要更复杂、更鲜美的风味，可以用凤尾鱼高汤代替水。
Tip
炖菜第二天味道会更好，因为风味已经充分融合。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用新鲜的泡菜吗？
可以，但汤底的酸度和复杂度会大大降低。如果必须使用新鲜泡菜，可以加少许米醋来模仿发酵的味道。
我怎么知道泡菜是否足够陈年？
它应该有浓烈而刺激的香气，白菜看起来应该是软的，而不是脆的。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe