韩式烤牛肉（Bulgogi）
这道菜的秘诀在于牛肉的部位选择和烹饪时机。选用薄如纸的牛肉片能让腌料瞬间渗透，这意味着你几乎无需提前太多准备，就能很快将这道菜端上桌。
冷冻牛肉更易切薄片
室温下的生牛肉很难切成纸一样薄。把你的眼肉牛排放进冰箱冷冻大约45分钟，直到它变得坚实但未完全冻透，这样你的刀就能轻松切下薄片。
- 锋利的厨师刀
- 搅拌碗
- 铸铁煎锅或厚底煎锅
- 长柄夹
What goes in.
- 1.5 磅无骨眼肉或西冷牛排，切薄片
- 1/2 杯酱油
- 3 汤匙红糖
- 1/4 杯亚洲梨或苹果，磨成细蓉
- 3 瓣大蒜，切末
- 1 汤匙烤芝麻油
- 2 根葱，切细
不要让锅太拥挤
如果一次性将所有牛肉都倒进锅里，牛肉会蒸熟而不是煎香。要分小批次烹饪，确保每一片肉都能接触到热锅，这样才能煎出焦黑诱人的边缘。
The method.
准备腌料
在一个碗里，将酱油、糖、磨碎的梨蓉、大蒜和芝麻油搅打均匀，直到糖完全溶解。
腌制牛肉
将切好的牛肉片放入碗中，彻底拌匀。腌制至少30分钟，最好腌制一小时。
加热煎锅
将铸铁煎锅置于高火上。倒入少许中性烹饪油。等到锅中冒出第一缕青烟。
煎炒牛肉
将一层牛肉均匀铺在锅中。不要搅动，煎60到90秒，直到牛肉边缘呈深棕色。快速翻面，再煎30秒即可。
装盘
将牛肉盛入盘中，立即撒上切好的葱花作为装饰。
Other turns to take.
辣味韩式烤牛肉
在腌料中加入两汤匙韩式辣酱（gochujang）或红辣椒碎，增加辛辣风味。
加入蘑菇
加入切片的香菇，让它们吸收锅里的肉汁。
When it doesn't go to plan.
用粗刨丝器磨梨；梨的果肉能提供额外的质感和酶，有助于嫩化肉质。
如果锅底粘上了过多的焦糖，可以在分批煎炒之间用厨房纸擦拭干净，以防止产生苦味。
搭配蒸制的短粒白米饭一起享用，以平衡酱汁的浓郁风味。
The ones that keep coming up.
我能用其他牛肉部位吗？
你需要选择带点脂肪的部位，比如眼肉或西冷。像里脊这样脂肪含量非常低的肉，在这种高温烹饪下会很快变干。
为什么用梨？
亚洲梨中的酶可以作为天然嫩肉剂，分解牛肉纤维，但又不会将其分解得过于软烂。
How real cooks make it.
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