Korean · Breakfast
蒸蛋羹
这道菜需要耐心和对火候的精确掌控。做成功后，你会得到一份咸鲜、如丝般顺滑的蛋羹，它能保持自身形状，口感却异常轻盈。
Before you start
过筛是必须的
过滤蛋液可以去除系带和气泡，这些会造成蛋羹表面出现难看的孔洞和不均匀的质地。
- 小搅拌碗
- 细网筛
- 两个小炖盅
- 带紧密贴合盖子的锅
- 蒸架或三脚架
Ingredients
What goes in.
- 2个 大号鸡蛋
- 1 杯温高汤或鸡汤
- 1/2 茶匙酱油
- 1/4 茶匙盐
- 可选切片葱花或虾，用于装饰
The key technique
文火慢炖，丝滑凝固
高温会使蛋白质收缩并挤出水分，导致口感像橡胶一样粗糙多孔。保持非常温和的慢炖，并在盖子上垫一块毛巾，防止冷凝水滴落到蛋羹上。
Step by step
The method.
打散鸡蛋
在一个碗里将鸡蛋打散，直到蛋液混合均匀，但要避免产生大量泡沫。加入温高汤、酱油和盐，搅拌均匀。
过筛
将混合好的蛋液通过细网筛直接倒入炖盅中。用牙签尖挑破表面可见的气泡。
准备蒸锅
在锅中加入一英寸（约2.5厘米）深的水，放入蒸架。将水烧开，然后调至最小火。
蒸制
将炖盅放在蒸架上。用厨房毛巾包裹锅盖，盖紧锅。蒸10到12分钟。
检查
蛋羹蒸好时，中心用手指轻触感觉凝固，但晃动时仍有果冻般的颤动感。立即取出，以停止加热。
Variations
Other turns to take.
海鲜风味
在倒入蛋液前，先在炖盅底部放一只去壳去虾线的虾和一片鱼糕。
蔬菜点缀
在碗底放一个焯过水的香菇盖，增加一丝泥土的清香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用温高汤而不是冷高汤，可以缩短鸡蛋在锅中的加热时间。
Tip
如果你的锅盖是平的，用干净的茶巾包裹锅盖，以接住滴落的水蒸气，这样可以避免在蛋羹上形成凹痕。
Tip
如果没有蒸架，可以将折叠的锡纸圈放在锅底，作为临时的支架。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋羹有很多孔洞？
可能是火候太大了。蒸汽可能将蛋羹煮沸了，而不是温和地使其凝固。
可以提前做好吗？
最好是立即食用。如果蛋羹过度加热或冷藏太久，口感会受影响。
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