蒸鸡蛋羹

• 3个大鸡蛋
• 1/2 杯日式高汤或鸡汤
• 1/2 茶匙盐
• 1/2 茶匙烤芝麻油
• 1 根葱，切细

将蛋液和汤汁的混合物过细网筛，可以去除系带和气泡，从而得到光滑如玻璃般的质地。

1. 准备蛋液

   在一个碗里，将鸡蛋、汤汁和盐一起打散，直到没有蛋清的条纹。不要打入太多空气。

2. 过筛

   将混合物直接通过细网筛倒入耐热的碗中。

3. 准备蒸锅

   将蒸锅里的水烧开，然后转为小火慢炖。这可以防止鸡蛋煮得太猛而产生气孔。

4. 蒸制

   用盖子或锡纸盖住碗，放入蒸锅中，蒸12到15分钟。通过晃动碗来检查是否熟透——应该会微微晃动但保持形状。

5. 完成

   立即离火。淋上芝麻油，撒上切好的葱花。