醒酒汤：牛骨白菜汤

• 3 磅牛颈骨或骨髓骨
• 1 个大白菜（去除外层叶子）
• 3 汤匙大酱（韩式豆酱）
• 2 汤匙辣椒粉（粗辣椒碎）
• 4 瓣大蒜（切末）
• 1 把葱（切成2英寸段）
• 适量海盐

在开始煮实际的高汤之前，务必先将骨头在水中煮10分钟，然后倒掉整锅水；这能确保汤底干净清澈。

1. 焯水骨头

   将骨头放入汤锅中，加冷水没过。煮10分钟，沥干水分，在冷水下冲洗骨头，去除灰色泡沫。

2. 熬制高汤

   将骨头放回锅中，加入4夸脱（约3.8升）新鲜水。小火盖盖慢炖5小时，直到液体变得不透明且浓郁。

3. 准备白菜

   将大白菜放入沸水中焯烫3分钟，然后放入冷水中冷却。挤干多余水分，撕成一口大小的条状。

4. 腌制蔬菜

   在一个碗里，将白菜与大酱、辣椒粉和大蒜混合。将酱料揉搓到叶子表面，直到完全覆盖。

5. 最后慢炖

   从高汤中捞出骨头。加入白菜混合物，慢炖30分钟，直到白菜变得像黄油一样软糯。在上桌前加入葱段拌匀。