如何焯烫蔬菜

• 适量耐煮的蔬菜（西兰花、青豆、芦笋、胡萝卜等）
• 1 碗冰块和冷水
• 2 汤匙粗盐

冰水浴是必不可少的，它能瞬间停止烹饪过程。如果跳过这一步，余热会继续软化蔬菜，直到它们变得软塌、失去鲜亮色泽。

1. 准备工作站

   在一个大碗里放入冰块和足够的水，确保能完全浸没蔬菜。将这个碗放在炉灶旁。

2. 给水加盐

   将一大锅水烧至大滚。加入足量的盐，直到尝起来有咸味；这有助于保持蔬菜鲜亮的颜色，并增加风味。

3. 下入蔬菜

   将蔬菜分小批次放入沸水中，以免水温大幅下降。保持大火。

4. 观察颜色变化

   对于绿色蔬菜，要留意其颜色突然变得鲜亮——绿色会变得更加饱满和鲜艳。大多数蔬菜焯烫时间在1到3分钟之间。

5. 转移至冰水

   立即用漏勺将蔬菜捞出，放入冰水浴中。搅拌直到蔬菜摸起来完全冰凉。

6. 沥干并储存

   蔬菜冷却后，将其从水中捞出，用干净的厨房毛巾吸干水分，然后即可使用或储存。