Japanese · Snack
自制酱油味仙贝
传统的米饼依靠捣碎米饭中的淀粉来形成标志性的酥脆口感。通过将它们压成薄圆片，并用日式酱油（Tamari）上釉，您可以制作出适合密封罐储存的零食。
Before you start
质地源于水分控制。
趁米饭还冒着热气时捣碎，以充分分解米粒；如果米团中仍有可见的整粒米，米饼会碎裂而不是酥脆。
- 重型研钵和杵
- 烘焙纸
- 擀面杖
- 糕点刷
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 2杯煮熟的寿司米（热）
- 3汤匙酱油
- 1汤匙味淋
- 1茶匙糖
The key technique
制作米团
用研钵和杵捣米，直到米粒失去原有的形状，变成粘稠有弹性的米团。
Step by step
The method.
捣米
将热米饭放入研钵中。用力捣，直到米饭混合物变得光滑且有粘性。
塑形
将一汤匙米团放在两张烘焙纸之间。用擀面杖将其擀成一个直径约8厘米（3英寸）、厚度约3毫米（1/8英寸）的薄圆形。
初步干燥
剥去上层的烘焙纸。将圆形米饼留在底层烘焙纸上，置于干燥、阴凉处2小时，直到表面感觉像皮革一样，不粘手。
第一次烘烤
以150°C（300°F）烘烤20分钟，直到米饼变得坚固且不透明。
上釉与完成
将酱油、味淋和糖搅拌均匀。用刷子将酱汁涂抹在米饼上，然后放回烤箱烤5到7分钟，直到边缘变深，酱汁凝固。
Variations
Other turns to take.
海苔包裹
将冷却的米饼用一小条烤海苔包裹起来。
芝麻外壳
在第一次烘烤前，将烤过的芝麻压在米团上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果米团粘在擀面杖上，可以在烘焙纸上轻轻抹点油。
Tip
不要跳过干燥时间；如果米饼水分过多，它们会变得有嚼劲而不是酥脆。
Tip
在最后一次上釉烘烤时，要密切关注烤箱；味淋中的糖分很容易烧焦。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用剩的冷米饭吗？
不行，米饭必须是滚烫的，才能激活淀粉，形成光滑的米团。
我怎么知道它们是否足够干燥？
表面摸起来应该干燥，边缘应该开始稍微卷曲。
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