Korean · Breakfast
韩式鸡肉粥 (Dak Juk)
当你需要厨房变得像避风港一样时，就做这道菜吧。它能将普通的橱柜常备食材变成能让你度过最寒冷早晨的食物。
Before you start
耐心是你最重要的配料。
米饭需要时间充分膨胀；如果急于慢炖，粥会变得稀水状，而不是丝滑如天鹅绒。
- 厚底锅或荷兰锅
- 细网筛
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯短粒白米
- 8杯鸡高汤或水
- 1磅去皮鸡胸肉或鸡腿肉
- 3瓣大蒜，切末
- 1茶匙芝麻油
- 适量海盐
- 1根葱，切成细葱花做装饰
The key technique
煮散米粒
米饭烹煮过程中要经常搅拌。这种搅动会将米粒表面的淀粉刮入液体中，从而自然地使粥变稠。
Step by step
The method.
浸泡米饭
在滤网中冲洗米饭，直到水变清。将米饭浸泡在盛有清水的碗中30分钟，然后沥干。
炖煮鸡肉
将鸡肉和高汤放入锅中。煮沸后，转小火，慢炖至鸡肉熟透，约20分钟。
处理鸡肉
将鸡肉从锅中取出。用两把叉子将鸡肉撕成一口大小的块。备用。
熬煮粥
将浸泡过的米饭加入慢炖的鸡高汤中。用中小火熬煮40至50分钟，偶尔搅拌。当米粒膨胀并失去清晰的形状，汤汁变得浓稠顺滑时，米饭就煮好了。
完成
将撕碎的鸡肉、大蒜和芝麻油拌入锅中。再煮5分钟。用盐调味，撒上葱花即可享用。
Variations
Other turns to take.
蔬菜粥
将鸡肉换成切丁的胡萝卜、蘑菇和西葫芦，在加入米饭前用芝麻油炒香。
鲍鱼粥
将鸡肉替换成薄切鲍鱼，带来微妙的海洋风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厚底锅，以防止粥变浓稠时底部烧焦。
Tip
如果粥变得太稠，加入半杯热水或高汤，将其稀释至您喜欢的稠度。
Tip
冰箱冷藏后的粥会变得很稠；重新加热时加入少许水。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用长粒米吗？
短粒米含有更多的直链淀粉，这是产生所需粘稠度的关键。长粒米会使粥质地更稀、更颗粒感。
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