大阪烧制作指南
大阪烧本质上是用面糊包裹卷心菜丝的煎饼。先调制面糊，拌入大量卷心菜丝，平底锅煎至两面金黄，最后刷上特制酱汁和美乃滋即可。关键是卷心菜要切得够细，面糊不能太厚，火候要适中让饼子熟透但不焦糊。
The method.
准备面糊
面粉100克加水120毫升，打散鸡蛋1个，搅拌至无颗粒。面糊应该是能流动但有一定稠度的状态，类似稀酸奶。
处理卷心菜
卷心菜切成细丝，大概2-3毫米宽。需要200-250克，看起来会很多，但煎制时会大幅缩水。
混合材料
将卷心菜丝倒入面糊中，用筷子轻轻拌匀。如果添加其他配菜如培根丝或虾仁，此时一并加入。
热锅下料
平底锅刷少量油，中火加热。倒入混合物，用锅铲轻压成圆饼状，厚度约1.5厘米。
第一面煎制
中火煎5-6分钟至底部金黄定型。期间不要频繁移动，让底部充分凝固。
翻面继续煎
用锅铲小心翻面，再煎4-5分钟。确保中心熟透，可以用牙签插入检查，拔出时无生面糊即可。
调制酱汁
大阪烧酱可用蚝油2勺、生抽1勺、番茄酱1勺调制。或者用现成的大阪烧酱。
装盘调味
盛盘后刷上调制好的酱汁，挤上美乃滋呈网格状，撒上海苔丝和木鱼花即可。
Other turns to take.
培根大阪烧
在面糊中加入切碎的培根丝，增加肉香味。培根要先炒出油脂再加入。
海鲜大阪烧
添加虾仁、鱿鱼丝或蟹柳。海鲜要提前处理干净，虾仁去虾线切段。
素食版本
只用卷心菜制作，可以加入胡萝卜丝或豆芽菜增加口感层次。
芝士大阪烧
在饼子即将熟透时在表面撒上马苏里拉芝士，盖锅盖焖化。
When it doesn't go to plan.
卷心菜丝切得越细越容易熟透，口感也更好
面糊调制后静置10分钟，让面粉充分吸水
煎制时火候不要太大，以免外焦内生
翻面时动作要轻柔，避免散开
木鱼花遇热会跳舞，是判断温度的好方法
The ones that keep coming up.
面糊太稠或太稀怎么办？
太稠就少量多次加水调节，太稀就加点面粉。最终应该能包裹住卷心菜丝但不会太厚重。
为什么我的大阪烧容易散？
通常是面糊太少或火太大。面糊要完全包裹卷心菜，煎制时要有耐心，让底部充分定型再翻面。
没有专门的大阪烧酱怎么办？
用蚝油加生抽和一点番茄酱调制，比例是2:1:1。也可以用照烧酱代替。
怎么判断是否熟透？
用筷子或牙签插入中心，拔出时没有生面糊粘着，且饼子按压有弹性就熟了。