Japanese · Side
自制日式猪排酱
日式猪排酱的精髓在于平衡水果的甜味、醋的尖锐酸味以及深沉的发酵风味。将番茄酱、伍斯特酱、蚝油和糖混合，就能得到浓稠、深色的酱汁，能很好地裹在炸猪排上而不使其变软。
Before you start
平衡是关键。
这是一种无需烹饪的生拌酱。食用前至少静置十分钟，让糖分充分溶解在醋基底中。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯番茄酱
- 3 汤匙伍斯特酱
- 1 汤匙蚝油
- 1 汤匙白砂糖
- 1/2 茶匙酱油
- 1/4 茶匙蒜粉
The key technique
彻底搅拌
由于蚝油和番茄酱的密度不同，您必须充分搅拌，直到酱汁颜色均匀，糖晶体完全消失。
Step by step
The method.
混合所有材料
将番茄酱、伍斯特酱、蚝油、糖、酱油和蒜粉倒入碗中。
用力搅拌
用稳定有力的动作搅拌混合物，直到糖完全融合，酱汁呈现出光泽且顺滑。
静置
在您炸猪排的同时，将酱汁在室温下静置。这个静置过程能让醋的尖锐酸味变得柔和。
Variations
Other turns to take.
辣味版
加入一茶匙日式芥末酱或一两滴辣椒油，以中和炸猪排的油腻感。
果味浓郁版
拌入一茶匙磨碎的苹果或梨，带来一种清爽感，模仿了传统日式水果酱的基础风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要用其他酱料替代伍斯特酱；它提供了普通醋无法替代的必要复杂风味。
Tip
将剩余的酱汁装入玻璃罐，冷藏保存，可达两周。
Tip
如果觉得酱汁太浓稠，可以每次加入半茶匙水，搅拌至达到您想要的浓稠度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以加热这个酱汁吗？
可以，但没有必要。加热会使酱汁本应保持的明亮酸味变得迟钝。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe