Japanese · Side
白萝卜的薄切技巧
想要切出纸一样薄的白萝卜片，可以使用锋利的曼陀林切片器（或日式切片器）来保证厚度均匀，或者用一把非常锋利的厨师刀来手动控制。目标是切出半透明且能保持形状的圆片；冷藏处理能确保白萝卜在刀刃下保持坚挺酥脆的口感。
Before you start
保持硬挺是关键。
在准备切之前，务必将白萝卜保存在冰箱里，低温能让细胞壁保持坚挺，更容易切片而不易撕裂。
- 曼陀林切片器或日式切片器
- 大号厨师刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1中等大小的白萝卜，已洗净去皮
- 适量冷水（用于浸泡）
The key technique
保持平行平面
使用刀具时，手指关节要收拢，并用整个前臂来引导刀刃。使用曼陀林切片器时，务必使用保护罩，防止手指接触刀片。
Step by step
The method.
给白萝卜整形
将白萝卜切成约10厘米长的段。如果白萝卜太粗，难以放入切片器，就将它纵向对半切开，制作一个平坦的底部。
调整刀片
如果使用曼陀林切片器，将刻度盘调至最低档。如果使用刀具，注意保持刀片与砧板平行，使用“拉”的动作，而不是直直地往下压。
有节奏地切片
施加稳定、向下的压力。不要强迫白萝卜通过刀刃；让工具的锋利度来完成工作，以防止切口不均匀。
冰水浴
立即将切好的萝卜片放入一碗冰冷的水中。这可以去除辛辣的生味，并使萝卜片微微卷曲。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果白萝卜的两端纤维过多或不规则，可以丢弃。
Tip
如果白萝卜片开始变黄，说明已经氧化；在上桌前一直将其浸泡在水中。
Tip
想要制作装饰形状，可以先将白萝卜切成块，然后用模具切割器压出花朵或星星，再进行薄切。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的白萝卜味道发苦？
味道在靠近绿色部分的地方会更浓。如果萝卜尝起来很辛辣，切片前可以多削掉一些顶部。
我能提前切好吗？
如果将白萝卜浸泡在水中并冷藏，可以提前最多两小时准备。时间再长，口感就会过于软化。
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