Japanese · Side
快手醋拌黄瓜 (Sunomono)
一份好的醋拌黄瓜吃起来应该“咔嚓”作响。这只有在将黄瓜的水分彻底去除，再拌入调味汁后才能实现。
Before you start
务必挤干水分
盐腌这步不可省略；如果跳过这一步，黄瓜会渗出水分稀释调味汁，导致沙拉变得软塌。
- 切片器或非常锋利的厨师刀
- 搅拌碗
- 滤水篮
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 2日本或波斯黄瓜
- 1/2 茶匙海盐
- 3 汤匙无糖米醋
- 1 汤匙白砂糖
- 1/2 茶匙酱油
- 1 茶匙烤芝麻
The key technique
去除多余水分
腌制并静置后，将黄瓜片用毛巾裹住，用力拧干。在拌入醋之前，要让黄瓜片看起来半透明，并且感觉完全软塌。
Step by step
The method.
切黄瓜片
使用切片器切出约1/16英寸厚的半透明薄片。如果使用刀，尽量切得均匀。
盐腌静置
将黄瓜片放入碗中，撒上盐拌匀。静置10分钟，直到它们看起来湿润并释出大量水分。
挤干水分
将黄瓜片转移到干净的厨房毛巾中。将毛巾折叠好，在水槽上方用力拧紧，挤出尽可能多的水分。
准备调味汁
在一个小碗中，搅打米醋、糖和酱油，直到糖完全溶解。
混合
将挤干的黄瓜片与调味汁拌匀，撒上烤芝麻。立即食用。
Variations
Other turns to take.
裙带菜醋拌黄瓜
用温水泡发一汤匙干裙带菜，沥干水分，然后与黄瓜片一起拌匀。
蟹肉醋拌黄瓜
加入切碎的雪蟹肉或蟹柳，作为更丰盛的开胃菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的米醋已加糖和盐调味，请省略额外的糖，并使用一半的盐量。
Tip
将拌好的沙拉放入冰箱冷藏不超过30分钟；时间过长，醋会开始分解黄瓜的质地。
Tip
使用冰凉的碗在混合时保持黄瓜的爽脆。
Questions
The ones that keep coming up.
能用英国长黄瓜吗？
可以，但要先用勺子刮掉黄瓜内部多水的瓜瓤，否则沙拉会立即变得软塌。
为什么使用无糖米醋？
这样可以完全控制糖和酸的比例，方便根据个人喜好调整。
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