Japanese · Side
蒸煮短粒米饭
要煮出软糯、略带粘性的短粒米饭，需要冲洗大米直到水变清，以去除表面淀粉。米水比例为1:1.1，大火烧开后转最小火，盖盖焖18分钟，离火后再静置10分钟。
Before you start
耐心是您的主要调味料。
静置步骤并非可选项；它能让余温均匀分布到米粒中，这样锅底就不会太湿，米粒也不会太干。
- 带紧密贴合锅盖的厚底锅
- 细网筛
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 2杯短粒白米
- 2 1/4杯冷水
The key technique
洗去多余淀粉
用手在水中搅动米粒，倒掉脏水，重复此步骤直到水变清澈而非浑浊。这能防止米饭在烹饪过程中变成一团粘糊糊的东西。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛子中，用冷水冲洗，然后转移到碗里，加水，搅拌，反复倒水，直到水变清为止。
浸泡
将米彻底沥干，放在筛子里静置15分钟；米粒会吸收水分，变得不透明发白。
混合
将淘好的米和量好的水放入锅中。用中高火烧开。
慢煮
一旦看到蒸汽冒出并开始冒泡，立即将火力调至最小，并盖紧锅盖。
焖饭
精确焖煮18分钟。切勿中途揭开锅盖查看，以免蒸汽流失。
静置
将锅从火上移开，盖着盖子静置10分钟。食用前用饭勺或叉子轻轻打松米饭。
Variations
Other turns to take.
糙短粒米
将水量增加到2.5杯，焖煮时间延长至45分钟，然后静置15分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的锅盖是玻璃的，可以用它来观察水量，而无需揭盖。
Tip
如果静置后米饭仍然太硬，可以在上面撒一汤匙热水，再焖3分钟。
Tip
切勿使用木勺搅拌，它会破坏水润的米粒；扁平的塑料饭勺是最佳选择。
Questions
The ones that keep coming up.
可以在水中加调料吗？
传统上短粒米饭会原味烹煮，以凸显米饭本身的香甜，但您也可以加入一小片干昆布增加风味。
为什么我的米饭煮得太烂了？
您可能用了太多的水，或者省略了淘米步骤。请确保您用量杯量米，并精确控制米水比例。
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