Japanese · Side
姜味蒸饭
姜味饭与其说是为了营造浓重的香料风味，不如说是为了让姜的辛辣味渗透到米粒之中。这是一道主食，用来搭配浓郁、油腻或酱汁厚重的肉类时，可以起到清新味蕾的作用。
Before you start
新鲜度是唯一的捷径
如果能找到，尽量使用嫩姜，它的姜皮薄，没有老姜那种粗纤维、木质化的姜筋，能更好地融入米饭。
- 带厚底、盖子密封性好的锅
- 细网筛
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯泰国香米
- 2 1/2杯水
- 3英寸长鲜姜，去皮后切成火柴棍粗细的丝
- 1茶匙犹太盐（或粗盐）
- 1汤匙中性植物油
The key technique
激发香料活力
用油将姜丝煸炒至边缘微微变金黄；这样能释放出仅靠水无法提取的挥发油。
Step by step
The method.
淘米
用细网筛在冷水下冲洗泰国香米，直到冲洗的水变清澈。沥干水分，静置10分钟。
煸炒姜丝
在中火上加热锅中的油。加入姜丝，煸炒2分钟，直到散发出香味，质地略微变软。
炒香米粒
将沥干水分的米倒入锅中，与姜丝和油混合。翻炒1分钟，直到米粒边缘看起来半透明，并散发出类似烤爆米花的香味。
煮饭
加入水和盐。大火烧至滚沸，然后立即将火力调至最低，盖紧锅盖。焖煮18分钟。
静置
关火，将锅盖严，静置10分钟。不要打开锅盖。这个最后的静置过程能让水分均匀地分布。
Variations
Other turns to take.
椰奶姜味饭
用无糖椰奶替换一半的水，可以使米饭更浓郁、口感更软糯。
葱姜风味
在煸炒姜丝的步骤中，加入两根葱的葱白部分一起煸炒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果觉得姜味太冲，可以将姜切成姜片而不是火柴棍粗细的丝；这样在吃之前更容易挑出来。
Tip
蒸饭的过程中不要搅拌米饭，这样会释放淀粉，导致米饭口感变得黏糊。
Tip
如果锅盖密封性不好，可以在锅盖下垫一条湿厨房毛巾，以确保蒸汽不外泄。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭煮得太软了？
可能是因为水量过多，或者蒸饭阶段火力太大。请确保严格按照水量和米饭的比例，并将火力调至最低。
我可以用姜粉代替新鲜姜吗？
不可以。那样会使味道和口感变得浑浊。这道菜必须使用新鲜姜。
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