Japanese · Side
蒸白米饭
一碗好米饭的关键在于口感：米粒应该颗颗分明、有嚼劲，绝不能软烂粘连。掌握蒸米饭的火候比水量更重要。
Before you start
淘米的重要性
米粒表面的淀粉过多会让米饭变得粘稠。冲洗可以去除这些淀粉，让米粒保持分离。
- 细网筛
- 厚底带盖锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 2杯冷水
- 1/2茶匙犹太盐
The key technique
保持密封
煮饭时千万不要掀开锅盖。锅内积聚的蒸汽是软化米粒内部的唯一途径。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，用冷水冲洗。用手搅动，直到从筛子流出的水完全变清。
混合煮沸
将淘好的米、水和盐放入锅中。用中高火煮至沸腾。
小火慢炖
水一沸腾，立即转为最小火，盖上锅盖。煮15至18分钟。
静置松散
将锅从火上移开，保持盖子盖好，静置至少5分钟。然后打开锅盖，用叉子轻轻拨散米饭，让米粒分开。
Variations
Other turns to take.
黄油米饭
拨散米饭后立即拌入一汤匙无盐黄油，增加浓郁的口感。
风味米饭
在小火慢炖时，加入一个八角或一条干海带，以增加微妙的香气基底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你在掀开锅盖时看到米饭表面有小的“火山口”，说明水分已经完全吸收。
Tip
避免使用木勺拨散米饭；叉子的边缘可以防止米粒破碎。
Tip
如果静置5分钟后，锅底的米饭感觉有点湿，可以不盖盖子再放两分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用不同比例的水和米吗？
保持2杯水对1杯长粒米的比例是可靠的。如果你喜欢偏干的米粒，可以将水量减少两汤匙。
我怎么知道我的锅盖是否足够密封？
如果你看到锅边有大量蒸汽逸出，可以在盖上锅盖前，在锅上铺一块干净的厨房毛巾，这样密封效果会更好。
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