香喷喷的白米饭
蒸米饭的关键在于掌握水和淀粉的精确比例，让米粒充分吸收水分变软，同时保持颗粒的完整。烹饪前先淘洗掉多余的表面淀粉，然后让锅子在熄火后静置，就能确保每一粒米饭都饱满分明，而不是粘成一团。
淀粉是影响米饭口感的大敌
你的目标是洗掉米粒表面附着的松散淀粉，否则会影响米饭的口感。选择一个底部厚实、锅盖严密的锅子，这样能有效地锁住蒸汽。
- 底部厚实的带严密锅盖的炖锅
- 细网筛
- 叉子
What goes in.
- 1.5 杯长粒白米
- 2.25 杯水
- 0.5 茶匙犹太盐
别碰锅盖
一旦米饭开始冒泡，蒸汽就是完成烹饪过程的关键。过早打开锅盖会导致压力骤降，影响米饭的均匀度，所以直到最后静置时才揭开锅盖。
The method.
淘洗米粒
将米放入细网筛中，在冷水下冲洗。用手搅动米粒，直到流出的水从浑浊的白色变得近乎清澈。
混合煮沸
将淘洗好的米、水和盐放入炖锅中。用中高火将水煮沸。此时不要盖锅盖。
慢炖
水沸腾后，将火力调至最低。盖紧锅盖，煮15分钟。此时水应已完全被米饭吸收。
静置
将锅子从火源移开。保持锅盖盖紧，让米饭静置10分钟。这个水分重新分配的过程可以防止锅底的米饭变得 soggy（湿黏）。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻地将米饭挑松，将米粒挑散，不要压碎。
Other turns to take.
烤米饭
在干锅中加入一茶匙油，将淘洗沥干的米饭翻炒两分钟，直到闻到坚果烤香的味道，然后再加入水。
When it doesn't go to plan.
如果使用玻璃锅盖，你可以在不揭盖的情况下观察煮沸情况；如果必须使用金属锅盖，请听水声消失的声音。
不同品种的米需要不同的水米比例；如果使用茉莉香米，水量可稍微减少至总共2杯。
如果静置后米饭感觉太硬，可以在米饭表面撒上一汤匙水，盖上盖子，再静置5分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会糊掉？
你很可能用了太多的水，或者在煮饭过程中搅拌了米饭，这会导致多余淀粉释放并破坏米粒结构。
How real cooks make it.
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