Japanese · Side
蒸短粒米饭
想要米饭粒粒分明又软糯，关键在于将米淘洗至水变清澈，并精确使用1份米兑1.1份水的比例。烹饪时盖紧锅盖，先大火烧开，再转为微火慢炖，这样能锁住蒸汽，使米粒均匀糊化，不易变成糊状。
Before you start
淘洗是关键
如果跳过淘洗的步骤，多余的淀粉会让米粒粘在一起。要一直淘洗到碗里的水从浑浊的白色变成透明。
- 带紧密锅盖的厚底锅
- 细网筛
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 2杯日式短粒白米
- 2 1/4杯凉水
The key technique
密封是关键
水烧开后，锅盖必须一直盖紧，直到最后。逃逸的蒸汽会带走米饭煮熟所需的水分。
Step by step
The method.
淘米
将米放入碗中，加入凉水。用手搅拌，倒掉水，重复此步骤直到水变清澈。用细网筛彻底沥干。
浸泡
将沥干的米和2 1/4杯水放入锅中。静置20分钟，让米粒在受热前充分吸水。
烧开
将锅放在中高火上。不盖锅盖，烧至沸腾。一旦看到水面冒出气泡，立即盖上锅盖。
慢炖
将火力调至最低。盖盖煮15分钟。不要打开锅盖偷看。
焖饭
将锅从火上移开，盖着锅盖，静置10分钟。这有助于米粒内部水分重新分布。
打松
打开锅盖，用平底锅铲轻轻地将米饭挑起并翻动，让多余的水分蒸发。
Variations
Other turns to take.
糙米饭
增加水量至3杯，并将慢炖时间延长至45分钟；糙米需要更多水分才能软化麸皮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果家里有玻璃锅盖，可以用它，这样可以在不打开锅盖的情况下检查水量。
Tip
如果你的炉灶开到最低档火力仍然很大，可以在炉头和锅之间放一个导热板或铸铁煎锅。
Tip
打松米饭时，务必使用平底饭勺或硅胶锅铲；金属叉子会弄碎米粒，使其变得软烂。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会粘锅底？
可能是火力太大了，或者锅的材质太薄了。使用厚底锅有助于维持稳定、温和的温度。
我可以在水中加调味料吗？
保持水的纯净。盐或油会包裹米粒，影响其吸水。
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