菠菜焯水浸渍（Ohitashi）

• 450 克新鲜菠菜，彻底洗净
• 120 毫升高汤（高汤），冷藏
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙味淋
• 一撮烤鲣鱼片（Katsuobushi）

冷却后，一定要用力挤干菠菜。如果里面留有水分，高汤会被稀释，整道菜就会变得水水的。

1. 准备高汤

   在一个小碗里，将冷藏的高汤、酱油和味淋搅匀，放在一旁备用。

2. 焯菠菜

   将一个大锅的水烧至滚沸。先放入菠菜的茎部，然后用筷子将叶子压入水中。准确焯水 30 到 45 秒。

3. 冰水浴

   立即用夹子将菠菜捞出，放入冰水中。这能迅速停止烹饪过程，并锁住菠菜的颜色。

4. 挤水

   将冷却的菠菜聚拢成一个紧实的捆。用双手用力扭转并按压，直到几乎没有水流出。它应该看起来像一个致密、坚实的圆柱体。

5. 浸泡

   将圆柱体切成约 5 厘米（2 英寸）长的段。放入浅盘中，将准备好的高汤浇在上面。至少浸泡 10 分钟后即可食用。