菠菜芝麻酱

• 1 磅新鲜菠菜，彻底洗净
• 3 汤匙白芝麻
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙味淋

在加入液体之前，将芝麻磨成粗糙、油亮的糊状。这样可以确保酱汁能够附着在蔬菜上，而不是被冲掉。

1. 烘烤芝麻

   将芝麻倒入干锅中，用中火加热。持续晃动锅子，直到芝麻散发出香味并变成浅金黄色，大约需要3分钟。

2. 研磨

   将烤好的芝麻转移到研钵和杵中。研磨，直到大约四分之三的芝麻变成糊状。加入酱油、糖和味淋拌匀。

3. 焯水

   将一大锅水烧开。将菠菜放入沸水中，精确地煮30秒。菠菜应变软但仍保持鲜艳、深绿的色泽。

4. 过冷水并挤干

   立即沥干菠菜，并将其浸入一碗冰水中。待菠菜冷却后，将其聚成一团，用双手用力挤压，直到没有更多水分流出。

5. 拌匀

   将挤干的菠菜团松开成一口大小的段，放入装有芝麻酱的碗中。用食品夹轻轻拌匀，直到每片叶子都被酱汁包裹。