芝麻拌菠菜

• 1 磅新鲜菠菜（去根部）
• 3 汤匙白芝麻
• 1.5 汤匙酱油
• 1 茶匙白砂糖
• 1 茶匙烤芝麻油

菠菜捞出后，待稍凉，将其攥成球状。用力按压在滤锅边上，或者用干净的布包裹挤压，直到没有水珠渗出。

1. 烤芝麻

   将白芝麻倒入干锅中，用中火加热。不停摇晃锅子，直到芝麻变成浅金黄色并散发出浓郁的香味，立即离火，以免烤焦。

2. 研磨

   用研钵和研杵将烤好的芝麻研磨成粗略的、略带湿润的糊状。直接在研钵中加入酱油、白砂糖和芝麻油，搅拌均匀。

3. 焯水

   将菠菜放入快速沸腾的水中。数到三十，看到叶子刚变软即可捞出，立刻放入冰水中激一下。

4. 挤干并拌匀

   沥干菠菜水分，用力挤出所有多余水分，然后将叶子抖散放入碗中。将芝麻酱淋在上面，用手轻轻拌匀，确保每一根菠菜叶都被酱汁包裹。