Japanese · Side
酱烧茄子
将厚切的茄子片在热锅中煎至深褐色，然后裹上由酱油、姜和糖熬制的酱汁。目标是做出内部软糯如黄油，外皮焦香挂汁的口感。
Before you start
注意糖分
由于酱汁中含有糖分，它会瞬间从深红褐色变成焦黑。请保持中高火，并不断晃动锅子。
- 大号铸铁煎锅
- 夹子
- 小搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅日本或中国茄子，切成1英寸厚的圆片
- 3 汤匙中性油，如葡萄籽油或植物油
- 3 汤匙酱油
- 1 汤匙味淋
- 1 茶匙红糖
- 1 茶匙新鲜姜末
- 1 茶匙烤芝麻油
The key technique
干锅香煎
不要让煎锅里的茄子堆叠在一起。茄子吸油像海绵，如果过早接触邻居，它会蒸熟而不是煎香，导致口感发韧。
Step by step
The method.
准备酱汁
在一个小碗里，混合酱油、味淋、红糖和姜末，搅拌至糖溶解。
煎茄子
在煎锅中用中高火加热油。将茄子片单层放入锅中。每面煎4分钟，直到表面呈深邃、均匀的棕色，用夹子按压时茄肉软塌。
淋酱并收汁
将火调至中火。将酱油混合物倒入锅中。轻轻翻动茄子，让液体冒泡并浓缩成包裹住茄子皮的糖浆。
完成
一旦锅中酱汁看起来几乎收干，立即离火。淋上烤芝麻油，趁外皮还略带粘稠时上桌。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在将酱汁倒入锅前，在酱汁混合物中加入一茶匙辣椒蒜蓉酱或韩式辣酱。
增加口感
在食用前撒上烤芝麻粒和切成细丝的葱花。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果想让茄子排出多余水分并增强风味，可以在烹饪前将茄子片用盐腌制15分钟，但在香煎前务必擦干。
Tip
如果茄子瞬间吸收了所有油，不要再加；当茄子开始变软时，它会释放出吸进去的油。
Tip
选择坚实、表皮光亮紧致的茄子；避免选择摸起来软绵或有暗沉斑块的茄子。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的茄子咬起来很硬？
可能是最初的香煎时间不够。在加入酱汁之前，茄子中心应该已经完全变软。
我能用普通圆茄子吗？
可以，但要先去皮，因为它的皮会更厚。将它们切成1英寸的方块，以模仿日本茄子圆片的表面积。
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