Japanese · Side
溏心拉面蛋
一个合格的拉面蛋，蛋清要凝固，蛋黄要呈流心、丝滑的质地。秘诀在于温度的骤变；先将水煮沸，然后立即冷却，这样就能精确地控制蛋的熟度。
Before you start
冰水浴是必不可少的。
在开火之前，就要准备好冷却用的碗。如果鸡蛋在滚烫的壳里待哪怕一分钟太久，蛋黄就会变得干粉。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 搅拌碗
- 可密封的加仑（约3.8升）食品袋
Ingredients
What goes in.
- 6大号鸡蛋（提前30分钟从冰箱取出）
- 1/2 杯酱油
- 1/2 杯味淋
- 1 杯水
- 1八角
The key technique
控制凝固时间
将鸡蛋放入已沸腾的水中，可以在煮熟的蛋清和流心蛋黄之间形成清晰的分界。直接用冰箱里拿出的冷鸡蛋煮容易导致蛋壳破裂，所以先回温是关键。
Step by step
The method.
准备腌料
在一个小碗或可密封袋中，将酱油、味淋、水和八角搅匀。
煮沸水
将锅中的水烧至大滚。水量要足够没过鸡蛋至少一英寸（约2.5厘米）。
放入鸡蛋
用漏勺小心地将鸡蛋放入水中。调至微沸状态，以防鸡蛋互相碰撞而破裂。
设定计时器
煮6分30秒。请在旁边计时。
冰水浴
将鸡蛋直接从锅中移入装有冰水的碗中。静置10分钟，直到完全冷却。
剥壳与浸泡
在凉水下轻轻敲碎蛋壳。将剥好壳的鸡蛋浸入腌料中，冷藏至少3小时，中途翻面一次。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在腌料中加入一茶匙辣椒油或一个干的泰国辣椒。
姜味注入
在酱油腌料中加入两片薄的新鲜姜片，增加清新的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果家里有放了几天（非新鲜）的鸡蛋，用它们效果更好；蛋壳比农场直送的新鲜鸡蛋更容易剥。
Tip
如果鸡蛋漂浮在水面上，可以使用稍小的碗来盛放腌料，这样可以确保鸡蛋完全浸没。
Tip
不要丢弃腌料；你可以重复使用一次来腌制第二批鸡蛋。
Questions
The ones that keep coming up.
这些鸡蛋在冰箱里能保存多久？
最好在3天内食用完毕。
如果我喜欢更硬的蛋黄，可以煮久一点吗？
如果喜欢更硬一些、略带软糖质感的蛋黄，可以将烹煮时间延长30秒。
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