炖煮根茎类蔬菜

• 2 磅根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜或欧防风），去皮，切成1英寸大小的块
• 1 汤匙犹太盐
• 2 汤匙无盐黄油（可选，最后加入）
• 足够冷水，能没过食材2英寸

将水烧开，然后立即调小火力至低火。你需要看到偶尔冒出的小气泡，而不是剧烈翻滚的水，那样会把蔬菜的外层撕碎。

1. 准备

   去皮，将蔬菜切成大小均匀、一口大小的块。

2. 冷水下锅

   将蔬菜放入锅中，加入冷水，直到水面高出食材两英寸。现在加入盐，以便在水加热时能渗透到食材内部。

3. 加热

   将锅放在高火上，直到水烧开。

4. 调至慢炖

   调小火力，直到只有缓慢的小气泡破裂表面。用锅盖部分盖住。

5. 测试

   15-20分钟后，用削皮刀刺一下最厚的块。如果能轻松插入和拔出，就表示煮好了。立即沥干水分，停止烹饪过程。