时令蔬菜慢炖法

• 1 磅时令蔬菜（胡萝卜、茴香或夏南瓜），切成 1 英寸大小的块
• 1 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 2 汤匙无盐黄油
• 1红葱头，切末
• 1 枝新鲜百里香
• 适量海盐

最后阶段是揭开锅盖，稍微加大火力，蒸发掉多余的高汤，让融化的黄油和蔬菜汁液乳化，形成一层光亮的包裹层。

1. 炒香辅料

   在中火上融化一汤匙黄油。加入红葱头末，翻炒至变软，失去生涩味，约三分钟。

2. 加入蔬菜

   将切好的蔬菜放入锅中。轻轻翻拌，使其均匀裹上黄油和红葱头，直到蔬菜边缘略显光泽。

3. 慢炖

   倒入高汤，加入百里香枝。盖上锅盖，转小火。让蔬菜蒸煮 15 至 20 分钟，或者直到用刀尖能轻松插入最厚的一块蔬菜中，几乎没有阻力。

4. 完成釉面

   揭开锅盖，取出百里香枝。将火力调至中高火。加入剩余的一汤匙黄油，并频繁晃动锅子，直到汤汁收浓成浓稠的糖浆状，能够包裹住每一块蔬菜。