Japanese · Side
日式南瓜炖煮
这道菜能将口感厚重、淀粉含量高的南瓜，变成一道味道清爽的配菜。它考验的是耐心，只需足够覆盖锅底的汤汁，依靠蒸汽将南瓜由内而外软化。
Before you start
南瓜块大小是关键
将南瓜切成大小均匀的5厘米（2英寸）块，以确保烹饪均匀。如果块的大小差异过大，小的会烂掉，大的还没熟。
- 厚底锅或汤锅
- 落盖（otoshibuta）或一张烘焙纸圆片
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 450克日本南瓜（Kabocha），去籽切成5厘米块
- 240毫升鲣鱼高汤或水
- 2汤匙酱油
- 2汤匙味淋
- 1汤匙糖
- 1茶匙新鲜姜末
The key technique
循环蒸汽
将落盖或烘焙纸直接放在炖煮的液体上，能将蒸汽压回南瓜，使其边缘保持完整，并确保汤汁浸透每一块南瓜。
Step by step
The method.
准备南瓜
削去南瓜皮上较硬的部分，留一部分以便增添色彩和口感，然后切成入口大小的块。
混合汤汁
将南瓜单层铺在锅中。加入鲣鱼高汤、酱油、味淋、糖和姜末。
煮沸
用中高火加热，直至汤汁刚开始冒泡。
盖盖慢炖
将烘焙纸或落盖直接盖在南瓜上。转小火慢炖15分钟。
检查软烂度
用刀尖能轻松穿透最厚的南瓜部分即表示熟透。关火，静置10分钟后即可盛盘。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在汤汁中加入一颗八角或一小段肉桂棒，增添更温暖、芳香的风味。
浓郁口感
盛盘前拌入一茶匙芝麻油，带来微妙的坚果香气，增加口感的丰富度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要让锅里太拥挤；如果需要堆叠南瓜，请使用更宽的锅。
Tip
如果汤汁蒸发过快，可以加一汤匙水，但要避免搅拌南瓜，以免弄碎。
Tip
南瓜在冷却至室温的过程中，味道会更加浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用其他种类的南瓜吗？
可以，但要选择肉质紧实、水分少的品种，如日本南瓜（Kabocha）或红栗南瓜（Red Kuri）。水分多的南瓜会变得糊烂。
我必须给南瓜去皮吗？
不必。南瓜皮在炖煮过程中会变软，与内部的南瓜肉形成很好的口感对比。
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