慢炖蘑菇

• 1.5 磅褐菇或白蘑菇，擦净，对半切开
• 3 汤匙无盐黄油
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 3 瓣大蒜，拍扁并切末
• 1/2 杯干白葡萄酒或干味美思
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 适量犹太盐和现磨黑胡椒

用油将蘑菇煎至深琥珀色。然后加入黄油和液体，利用锅子的表面张力形成一层浓郁的酱汁，包裹住每一个缝隙。

1. 预热煎锅

   将煎锅置于中高火上。加入橄榄油，等待油面开始波动但未冒烟。

2. 煎蘑菇

   将蘑菇单层平铺在锅中。不要翻动，煎 4 分钟，使其形成一层焦褐色的外壳。翻面再煎 3 分钟，直至呈深金黄色。

3. 加入香料

   将火力调至中火。加入黄油、大蒜和百里香。翻炒 60 秒，直至大蒜散发出香味但未变褐色。

4. 脱釉并慢炖

   倒入葡萄酒。刮起锅底的焦化物。将火力调至小火，慢炖 8-10 分钟，直至液体收浓至糖浆状。

5. 调味

   最后撒上足量的盐和黑胡椒，趁热享用。