Japanese · Side
慢炖白萝卜
这是一道看似平淡但需要耐心的菜肴，而非复杂的烹饪技巧。做好的白萝卜会失去辛辣味，充分吸收汤汁的风味。
Before you start
斜边处理的重要性
在烹饪前，修掉萝卜块的尖角；这样可以防止它们在长时间炖煮过程中相互碰撞而碎裂。
- 厚底锅
- 削皮器
- 锋利的刀
- 压盖（drop-lid）或一张圆形烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1 根大白萝卜（约 25-30 厘米长）
- 4 杯日式高汤（dashi）
- 2 汤匙味淋
- 2 汤匙日式淡口酱油
- 1 茶匙盐
The key technique
使用落盖
将压盖直接放在汤汁表面，可以使白萝卜块保持浸没状态，确保受热均匀，防止萝卜块漂浮、散开。
Step by step
The method.
准备白萝卜
白萝卜去皮，切成约 2.5 厘米厚的圆片。用刀修圆每片萝卜的边缘，使其棱角光滑。
焯水
将萝卜片放入锅中，加冷水没过。煮沸后继续煮十分钟。捞出沥干，冲洗干净，以去除生萝卜的辛辣味。
慢炖
将焯好水的萝卜片放回锅中。加入日式高汤、味淋、酱油和盐。煮至微沸，盖上落盖，调至最小火。
等待
慢炖 45 到 60 分钟。当萝卜片变得软糯、半透明，并吸收了汤汁的颜色时，即可完成。
Variations
Other turns to take.
加入肉末
在慢炖好的白萝卜上，淋上用猪肉末和姜末煮成的浓稠酱汁即可食用。
味增酱烧
将煮好的萝卜片刷上红味增和糖的混合物，然后在锅中快速煎一下即可。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果没有木制落盖，可以剪一张比锅子略小的圆形烘焙纸，直接放在汤汁表面。
Tip
这道菜第二天吃味道更好；让萝卜在汤汁中冷却，可以使其风味进一步渗透。
Tip
丢弃的萝卜皮可以切细，用来快速腌制小菜。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断白萝卜是否炖熟？
可以使用竹签或细长的刀。如果能毫无阻力地穿透萝卜中心，就表示炖好了。
可以用蔬菜高汤代替日式高汤吗？
可以，但要选择味道温和的蔬菜高汤，以免盖过白萝卜本身的清淡风味。
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