慢炖白萝卜

• 1 根中等大小的白萝卜，去皮，切成约2.5厘米厚的圆片
• 1 汤匙生白米
• 3 杯日式高汤（dashi）
• 2 汤匙酱油
• 2 汤匙味淋
• 1 茶匙糖

将落盖直接放在炖煮液体表面，可以确保白萝卜片保持在液面下，均匀受热，不易散开。

1. 焯烫白萝卜

   将白萝卜片放入锅中，加入水和生米。大火煮沸后转小火煮15分钟。捞出萝卜片，用冷水冲洗干净，去除淀粉。

2. 准备汤汁

   清洗锅子。将焯烫过的白萝卜片放回锅中，倒入日式高汤、酱油、味淋和糖。

3. 慢炖

   将汤汁煮至微沸。将落盖或烘焙纸圆片直接盖在白萝卜片上。调整火力，保持汤汁几乎不沸腾的状态。

4. 收汁

   炖煮40至45分钟。用削皮刀可以轻松插入白萝卜片，且萝卜片已呈浅褐色时，即表示炖好。

5. 静置入味

   关火，让白萝卜在汤汁中至少静置30分钟再食用；此时是风味真正渗透进去的时刻。