Japanese · Side
如何处理嫩豆腐
老豆腐和嫩豆腐的区别在于水分含量和压制过程。嫩豆腐未经压制，直接在容器中凝固，因此质地脆弱、光滑，需要小心处理。
Before you start
字面意义上，请小心处理。
由于它缺乏结构完整性，你应该避免在锅里翻动它。使用宽而扁的硅胶铲，或者直接将它从容器中滑出，以保持完整。
- 锋利的锯齿刀
- 宽而扁的硅胶铲
- 浅味碟
Ingredients
What goes in.
- 1 盒 (约 400 克)嫩豆腐
- 2 汤匙生抽
- 1 茶匙香油
- 1 汤匙切碎的葱花
- 1/2 茶匙烤芝麻
The key technique
不要挤压豆腐
与较硬的豆腐不同，如果你试图挤压出嫩豆腐的水分，它会分解。沥干包装盒中多余的水分，然后用厨房纸巾轻轻拍干表面——仅此而已。
Step by step
The method.
准备豆腐块
小心地切开塑料封口，然后将容器倒扣在浅盘上，让豆腐块依靠自身重量滑出。
表面划痕
用锋利的刀在豆腐表面轻轻划出网格状。这样调味料就能渗入切口，而不是仅仅流走。
调味
将生抽和香油淋在豆腐表面，确保它们流入你刚刚切出的网格线里。
装饰和上菜
撒上葱花和烤芝麻。立即在室温下或冷藏后食用。
Variations
Other turns to take.
麻辣红油
淋上一汤匙香脆的红油和切碎的香菜，增加辣味和口感。
姜丝温热豆腐
将豆腐块放在盘中蒸5分钟，然后撒上现磨姜末和生抽，做成温热的版本。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果发现豆腐装盘后底部有积水，可以用折叠的厨房纸巾从盘边轻轻吸走水分。
Tip
使用锯齿刀可以干净地切开柔软的豆腐结构，而不会拖拽或撕裂表面。
Tip
在准备上菜前的最后一刻，将嫩豆腐一直保存在冰箱里，以获得最佳口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我能炸嫩豆腐吗？
不建议。它高含量的水分会导致它在接触热油的瞬间剧烈飞溅并立即失去形状。
如何储存剩余的豆腐？
最好一次性食用完毕。一旦开封，即使存放在密封容器中，它也会很快失去水分和品质。
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