Japanese · Side
溏心拉面蛋
拉面蛋的特点在于其柔嫩、调味过的外层与浓稠、金黄的中心之间的对比。掌握这一点需要严格的时间控制和快速的温度降低，以防止蛋黄变粉。
Before you start
温度控制是你的唯一变量。
使用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，以确保它们完全符合时间要求。如果使用室温鸡蛋，则将煮蛋时间缩短三十秒。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 大碗（用于冰浴）
- 密封塑料袋或小碗（用于腌制）
Ingredients
What goes in.
- 6大号鸡蛋
- 1/4 杯酱油
- 1/4 杯味醂
- 1/4 杯水
The key technique
给鸡蛋“过冷河”
计时器响起的瞬间，立即将鸡蛋放入装满冰水的大碗中。这可以防止余热在将鸡蛋从锅中取出后继续煮熟蛋黄。
Step by step
The method.
将水煮沸。
在汤锅中加入足量的水，水量要比鸡蛋高出一英寸。用大火将水烧开。
轻轻放入鸡蛋。
稍微调低火力，以免水剧烈翻滚导致鸡蛋破裂，然后用漏勺小心地将每个鸡蛋放入水中。
保持沸腾 6 分 30 秒。
将火力调回中高火。立即设置计时器。在此期间保持水处于微沸状态。
冰浴和剥壳。
将鸡蛋直接转移到冰浴中。让它们至少浸泡 10 分钟，直到完全冷却，然后在细细的流水下剥壳。
腌制。
将酱油、味醂和水搅拌均匀。将剥好壳的鸡蛋浸入液体中。盖好盖子，冷藏至少两小时，最好过夜，偶尔翻动一下，以确保颜色均匀。
Variations
Other turns to take.
香辣版
在腌料中加入一茶匙辣椒油或一瓣压碎的大蒜，增加风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
煮蛋前，用一个小针在鸡蛋底部戳一个小孔，以减少蛋壳破裂的可能性。
Tip
在煮蛋水中加入少许醋，如果出现小裂缝，可以帮助蛋白快速凝固。
Tip
在水中剥蛋壳；水有助于将蛋膜与蛋白分离。
Questions
The ones that keep coming up.
腌料可以重复使用吗？
最好一次性丢弃腌料，避免细菌滋生，因为鸡蛋是冷食。
可以保存多久？
最好在 48 小时内食用完毕。之后，由于腌料中的盐分，蛋黄会开始腌制并变硬。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe