Japanese · Side
快手腌黄瓜
这是在主菜完成前，将普通黄瓜变成酸爽开胃小菜的方法。保持切片厚度均匀，这样腌料才能同时渗透到每一片黄瓜中。
Before you start
使用你最冰的水
腌料的温度决定了黄瓜失去生涩味的速度。使用曼陀林切片器是获得均匀、看起来用心的切片的最佳工具。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 2科比或波斯黄瓜，切成1/8英寸厚的圆片
- 1/2 杯白醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙芥末籽
- 2蒜瓣，拍扁
The key technique
加热浸泡法
趁腌料仍处于微沸状态时倒入。热量能恰好软化细胞壁，使调味料渗入黄瓜片中心，而不会使其变得软烂。
Step by step
The method.
装罐
将黄瓜片、拍扁的蒜瓣和芥末籽层层放入干净的玻璃罐中。轻轻压实，使其紧密但不要压碎。
准备液体
将醋、水、盐和糖倒入小奶锅中，用中高火加热。搅拌直至盐和糖完全溶解。
混合
液体开始冒小泡时，直接将其倒入装有黄瓜的罐中。倒满至黄瓜片完全浸没。
冷却定型
让罐子在柜台上敞开放置20分钟。盖上盖子，放入冰箱再冷藏10分钟后即可食用。
Variations
Other turns to take.
辣味
与大蒜一起放入两条纵向切开的新鲜鸟眼辣椒。
香草味
倒入腌料前，在罐中加入一小枝新鲜莳萝或几粒压碎的黑胡椒粒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果没有曼陀林切片器，可以用削皮器将黄瓜削成长长的薄片，代替圆片。
Tip
不要过度加热腌料；一旦盐溶解就立即离火。
Tip
最好在冷罐中使用腌黄瓜；如果需要在20分钟内准备好，可以将罐子放在冰水中冷却。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的黄瓜变软了？
可能是腌料在沸腾而非微沸时倒入，或者在液体中放置时间过长。如果变软了，很可能已经过了最佳食用期。
可以重复使用腌料吗？
腌料用于一批黄瓜后，其酸度和平衡性会下降。每一批新腌制都需要使用新鲜的腌料。
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