快手醋渍黄瓜沙拉 (Sunomono)
醋渍黄瓜沙拉的关键在于平衡米醋的酸爽和少许的甜味。秘诀在于用盐把黄瓜多余的水分逼出来，这样拌好后黄瓜片才会爽脆，而不是软塌塌的。将黄瓜切成极薄的片，让它们“出汗”，挤干水分，然后在上桌前再拌入调味汁。
水分是口感的大敌。
如果省略了用盐腌制这一步，你的沙拉几分钟内就会变成一摊盐水。你希望黄瓜是弯曲的，而不是一折就断。
- 曼陀林切片器或非常锋利的厨师刀
- 搅拌碗
- 滤水篮
- 干净的厨房毛巾或厨房纸
What goes in.
- 2日本或波斯黄瓜
- 1/2 茶匙海盐
- 3 汤匙无糖米醋
- 1 汤匙白砂糖
- 1/2 茶匙酱油
- 1 茶匙烤芝麻
逼出水分
将黄瓜片与盐混合静置15分钟，这个过程会物理性地将细胞中的水分挤出。当你用毛巾紧紧地挤干它们时，它们就像海绵一样，迫不及待地吸收醋味调味汁。
The method.
切黄瓜
使用曼陀林切片器切出半透明、均匀的薄片。如果用刀，尽量切到1/8英寸（约3毫米）厚。
盐渍静置
将黄瓜片放入滤水篮中，撒上盐，拌匀。放在碗上方静置15分钟，直到它们看起来有些萎蔫、松软。
挤干水分
将黄瓜片用干净的厨房毛巾包裹起来，在水槽上方用力拧紧，尽可能多地挤出液体。
准备调味汁
在一个小碗里，将米醋、糖和酱油搅打均匀，直到糖粒完全溶解。
混合
将挤干的黄瓜片放入一个装盘的碗里，淋上调味汁，撒上芝麻。在上桌前拌匀。
Other turns to take.
海带醋渍黄瓜
加入一汤匙泡发的海带干，增加一丝海鲜风味和口感。
姜味升华
在调味汁中加入半茶匙现磨姜末，带来更辛辣、温暖的收尾。
When it doesn't go to plan.
一定要使用无糖米醋；有糖的品种含有额外的盐和糖，会破坏整体风味平衡。
如果你的黄瓜个头较大，籽也比较多，可以在切片前用勺子刮掉籽，以保持沙拉的清爽口感。
将沙拉盛放在冰镇过的小碗里，以保持黄瓜的凉爽。
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
你可以分别准备好黄瓜和调味汁，但一定要等到最后一刻再混合，否则醋会分解蔬菜的纤维。
如果没有曼陀林切片器怎么办？
一个普通的削皮器可以很好地削出宽而薄的带状，虽然它们的口感会与经典的圆形薄片有所不同。
How real cooks make it.
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