Japanese · Side
快手腌黄瓜沙拉
这款沙拉依靠盐和糖的渗透压将水分从黄瓜中析出，做出清脆冰爽、口感爽口的配菜。通过将黄瓜切成薄片，并将其浸泡在醋、盐和香料的盐水中至少二十分钟，您无需传统罐头工艺，就能获得清澈、酸爽的风味。
Before you start
均匀是你的好帮手
如果有曼陀林切片器，就用它；均匀的薄片能确保每一片都以相同的速度吸收盐水。这是冷制菜肴，所以请将黄瓜一直放在冰箱里，直到准备切片的那一刻。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 大号玻璃搅拌碗
- 打蛋器
- 滤水篮
Ingredients
What goes in.
- 2 根大号英国黄瓜，切成 1/8 英寸厚的圆片
- 1/2 杯白蒸馏醋
- 2 汤匙白砂糖
- 1 茶匙犹太盐
- 1/4 杯红洋葱，刨成极薄的片
- 1 汤匙新鲜莳萝，切碎
The key technique
析出多余水分
将切好的黄瓜和一半的盐在放在碗上的滤水篮里拌匀。静置 15 分钟后冲洗；这可以防止盐水变得太稀，并保持黄瓜的脆爽而不是软烂。
Step by step
The method.
准备黄瓜
将黄瓜和红洋葱切片。将它们放入滤水篮，撒上剩余的一半盐，静置 15 分钟沥水。
调制盐水
在你的玻璃碗里，用打蛋器将醋、糖和剩余的盐搅匀，直到糖粒完全溶解。
混合
在冷水下冲洗黄瓜，用厨房毛巾拍干，然后将它们放入碗中与醋混合液拌匀。
完成
拌入新鲜莳萝。上桌前让沙拉再静置 15 分钟，以便风味渗透到瓜肉中。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在盐水中加入一个切成薄片的小尖椒或一小撮干辣椒碎。
奶油版
腌制过程完成后，沥干液体，然后拌入两汤匙酸奶油或浓稠酸奶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢掉黄瓜的两端，它们通常含有会让腌菜尝起来发苦的化合物。
Tip
如果你想让它们更冰凉，在上桌前将装有沙拉的碗放入冰箱冷冻五分钟。
Tip
不要存放超过 24 小时，否则黄瓜会失去脆爽的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋代替吗？
是的，它会增加一丝果味，但与白醋相比，会使盐水的颜色变深。
为什么使用英国黄瓜？
它们的皮更薄，籽更小，这意味着你可以直接切片食用，而不必担心口感粗糙或水分过多。
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