Japanese · Side
蒸寿司米饭
目标是煮出既能保持形状又足够柔软、入口即化、易于分解的米饭。如果淘洗后水仍然浑浊，米饭会像胶水一样粘在一起；如果蒸煮时间过短，米饭中心会发硬。
Before you start
淘米必不可少。
你的目标是清澈透明的水。否则，煮出的米饭会像胶水一样粘在一起，而不是靠微妙的张力结合在一起。
- 细网筛
- 带紧密贴合锅盖的厚底锅
- 木饭勺（しゃもじ）
- 宽而浅的碗（饭切或玻璃碗）
Ingredients
What goes in.
- 2 杯日本短粒米
- 2 1/4 杯冷水
- 3 汤匙米醋
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙细海盐
The key technique
蒸煮技巧
水烧开后，立即转到最小的火力，并且不要打开锅盖。米饭通过吸收锅内残余的蒸汽来完成烹饪。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛网中。用冷水冲洗，同时用手指轻轻搅拌，直到水完全变清。沥干水分，静置15分钟。
混合
将米和2 1/4杯冷水加入锅中。加热前浸泡20分钟。
煮沸
将锅放在中高火上。一旦听到剧烈沸腾的声音，就盖紧锅盖。
蒸
将火力调至最低。煮15分钟。不要偷看。
静置
关火，保持锅盖盖好10分钟。这有助于水分均匀分布。
调味
在静置期间，加热醋、糖和盐直到溶解。将热米饭转移到一个宽碗中，将混合液淋在米粒上，用饭勺以切拌的方式将调料均匀裹在米饭上，注意不要压碎米粒。
Variations
Other turns to take.
糙米寿司饭
需要额外半杯水和五分钟的额外炖煮时间，以穿透米糠层。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿使用金属勺子搅拌醋，因为它会与酸发生反应，产生金属味。
Tip
在拌入醋的同时给米饭扇风有助于蒸发多余的水分，使米粒呈现独特的亮泽。
Tip
用湿布盖住米饭，防止顶层米饭变干。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用长粒米吗？
不可以。长粒米缺乏使米粒粘合在一起的淀粉（支链淀粉），因此无法制作寿司。
我的米饭是脆的，怎么回事？
火力太低，或者浸泡米饭的时间不够。确保在加热前米粒已吸收了部分水分。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe