Japanese · Side
蒸白米饭
煮出好米饭，靠的不是运气，而是对蒸汽的掌控。操作得当，每一粒米都晶莹剔透，口感饱满，味道纯净。
Before you start
淘米是基础。
米表面的淀粉过多，会让米饭变得粘稠。在下锅加热前，把米淘洗到洗米水从浑浊的白色变成几乎透明。
- 锅底厚实、配有严密锅盖的锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯长粒白米
- 1.5杯水
- 0.5茶匙犹太盐
The key technique
锅盖的密封性
慢炖和焖饭的过程中，千万不要揭开锅盖。锅内的蒸汽压力是均匀烹饪米饭的关键；让蒸汽逸出，会导致米饭顶部夹生，口感不均。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，在冷水下冲洗，用手搅动，直到沥出的水变清。
混合
将淘好的米、水和盐放入锅中。快速搅拌一下，使米粒分布均匀。
煮沸
开大火将水煮沸。一旦看到水面冒泡，立刻将火力调至最小。
慢炖
盖上锅盖，设定计时器15分钟。期间不要打开锅盖查看。
焖饭
将锅从炉灶上移开，盖着锅盖静置10分钟。这个过程能让米饭内部的水分重新分布。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻地在米饭中划动，从底部向上翻松米粒，让米饭更蓬松。
Variations
Other turns to take.
香米饭
慢炖前，在水中加入一颗八角或一小段肉桂棒。
加油添香
在水中加入一茶匙黄油或食用油；这能防止米粒粘连。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅盖不够严实，可以在锅和锅盖之间垫一块干净的厨房毛巾，以形成更紧密的密封。
Tip
不同种类的米需要不同的水米比例；本指南假设使用的是标准长粒白米。
Tip
焖饭的过程不可省略——如果你立即食用，米饭会太湿，粘成一团。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭底部有点硬？
慢炖时火力太大了。确保你的炉灶火力已调至最小。
我可以用鸡汤代替水吗？
可以，但要注意，高汤的盐分会影响米饭的整体味道；相应减少额外添加的盐量。
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