制作正宗寿司饭

• 2 杯日本短粒米
• 2 杯水（另备一些水用于冲洗）
• 1 片昆布（干海带），约 2 英寸
• 1/4 杯米醋
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙海盐

加入醋汁时，用饭勺的边缘以 45 度角切入米饭。切勿捣烂或碾碎米粒；您只想让它们裹上酱汁，而不会破坏它们的结构。

1. 冲洗米饭

   将米饭放入碗中，加冷水。用手搅动，然后倒掉水，重复此过程，直到水完全变清，通常需要冲洗 4 到 5 次。

2. 沥干并浸泡

   将米饭在筛网中沥干 15 分钟，然后倒入锅中，加入 2 杯新水和一片昆布。静置 20 分钟后再开火。

3. 煮饭

   取出昆布。用中高火将水煮沸，然后立即转至最小火，盖上盖子，煮 15 分钟。关火，盖着盖子继续焖 10 分钟。

4. 调味

   将糖和盐溶解在醋中。将热米饭摊开在宽口碗中。将醋汁淋在米饭上，用切拌的手法将其拌匀。

5. 冷却并扇风

   在拌饭的同时，请人用力扇风。这有助于去除多余的水分，并使米饭呈现出特有的光泽。