Japanese · Side
如何制作大根泥
大根泥是将新鲜白萝卜擦成泥，能为油腻或烤制的肉类带来清爽的对比。制作时，将白萝卜擦成粗泥，然后轻轻挤压水分，直到质地像软雪一样。
Before you start
平衡辣度
越靠近萝卜的绿叶部分，味道越甜；越靠近根部，辛辣味越重。
- 细齿擦丝器
- 细网筛
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 6英寸新鲜白萝卜
The key technique
控制水分
过多的水分会稀释调味料，冲淡萝卜的风味。只需轻轻挤压，去除多余的水分，使萝卜泥保持湿润但紧实。
Step by step
The method.
准备白萝卜
削去白萝卜的外皮，用冷水冲洗干净，去除泥土。
擦丝
将擦丝器倾斜放在碗上方。用稳定、圆周的动作将白萝卜擦成细腻、均匀的泥状。避免使用长而锯齿状的刮擦。
沥水
将擦好的萝卜泥放入细网筛中。用勺子背面轻轻按压，将滤出的水分收集在碗中，直到萝卜泥摸起来像湿沙。
盛盘
将萝卜泥转移到小碟子中。堆成松散的圆锥形，准备淋上少量酱油或柑橘汁。
Variations
Other turns to take.
红叶泥
在擦白萝卜之前，将一整根红辣椒埋入萝卜中一起擦；萝卜泥会变成斑驳的亮橙色，并带有明显的辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
只擦你需要的分量；大根泥暴露在空气中二十分钟后，其清爽辛辣的味道就会消失。
Tip
如果你的萝卜泥味道太苦，在最后挤压前，用冷水冲洗一次。
Tip
如果可以，使用陶瓷擦丝器；它比金属擦丝器能制作出更细腻、更均匀的质地。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的大根泥会变棕色？
氧化很快。擦好后立即食用，以保持其洁白的颜色。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe