制作寿司饭

• 2 杯日本短粒米
• 2 杯冷水
• 1 片昆布，2英寸见方
• 1/4 杯米醋
• 2 汤匙白糖
• 1 茶匙海盐

加入醋混合物时，用饭勺的边缘“切”过米饭，而不是搅拌。这样可以在不弄碎米粒的情况下，让每粒米饭都裹上调味料。

1. 淘洗

   将米放入筛网中，在冷水下冲洗。用手搅动米粒，直到沥出的水完全清澈，不再浑浊。

2. 浸泡

   将米和水以及昆布一起放入锅中。静置30分钟；米粒应变成不透明的白色。

3. 煮饭

   用中高火煮沸。煮沸后，取出昆布，盖紧锅盖，转为最小火力煮15分钟。

4. 焖饭

   关火，让锅盖紧闭，静置10分钟。这能使水分渗入米粒中心。

5. 调味

   将醋、糖和盐在一个小碗中混合。将米饭转移到一个宽碗中，淋上液体，用饭勺以切拌的方式在米饭仍热时拌入调味料。

6. 冷却

   在翻拌时用扇子扇风，直到米饭达到体温。米饭应呈现出微光泽。