Japanese · Side
香喷喷的蒸白米饭
好的米饭，米粒应该是分明、饱满的，而不是一团黏糊糊的粥。煮好后短暂的静置，能让米饭中的水分均匀分布，确保锅底的米饭和锅顶的一样松软。
Before you start
淘米是关键
如果省略淘米这一步，米粒表面多余的淀粉会让煮好的米饭变成黏糊糊的糊状。用细网筛或者碗来淘米，直到水完全变清为止。
- 带紧密锅盖的厚底锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯长粒白米
- 3 杯冷水
- 1/2 茶匙粗盐
The key technique
保持锅盖密封
一旦转小火，无论如何都不要打开锅盖。锅内蒸汽是煮熟米饭的关键；如果蒸汽泄露，锅底会烧焦，而顶部却还没熟。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛网中，在冷水下冲洗，用手搅动，直到流出的水变清。
煮沸
将米、水和盐一起放入锅中。用中高火煮沸。一旦看到冒泡，立即将火调至最小。
焖煮
盖紧锅盖，焖煮15分钟。通过倾斜锅子检查；如果看到有水积聚，则需要再煮一分钟。
静置
将锅子从炉灶上移开，保持锅盖盖好，静置10分钟。这一步能完成蒸的过程。
打松
用叉子从锅边向中心轻轻挑松米饭，使米粒分开。
Variations
Other turns to take.
香料米饭
煮水前加入一颗八角或一颗拍碎的豆蔻荚，让米饭带有香料风味。
炒米饭
在加入水之前，用一汤匙植物油将干米饭煸炒两分钟，直到散发出坚果香味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用同一个量杯来量取米和水。
Tip
如果锅底米饭粘锅，很可能是焖煮阶段的火候太大。
Tip
在烹饪过程中不要用木勺搅拌米饭，否则会弄碎米粒并释放不必要的淀粉。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用糙米吗？
不可以，糙米需要更多的水和更长的烹饪时间，因为它的麸皮层仍然完整。
如果我用的是电玻璃炉灶怎么办？
这些炉灶的保温性好。一旦调至小火，立即将锅移至未使用的、冷却的炉盘上，以防锅底烧焦。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe