蒸煮短粒米饭
短粒米饭的灵魂在于它天然的淀粉，能带来标志性的黏糯、软嫩的口感。淘米是最关键的一步；否则，米饭会变得糊状且受热不均。
淀粉的妙用
目标是煮出颗粒分明、饱满且能互相粘连的米饭。请使用锅底厚实、锅盖密封性好的锅，以有效锁住蒸汽。
- 厚底带盖炖锅
- 细网筛
- 叉子或饭勺
What goes in.
- 2 杯短粒白米
- 2 1/4 杯冷水
密封很重要
米饭在蒸煮过程中，千万不要打开锅盖。每次打开锅盖，都会流失中心米粒煮熟所需的水汽。
The method.
淘米
将米放入细网筛中。用手轻轻搅动，用冷水冲洗，直到从筛子流出的水变得清澈透明。
混合
将淘好的米和水放入锅中。如果时间充裕，可以浸泡15分钟，这有助于米粒均匀吸水。
煮沸
将锅放在中高火上，不盖锅盖。一旦水达到翻滚的沸腾状态，快速搅拌一次。
焖蒸
盖上密封性好的锅盖，立即将炉灶调至最小火。设置定时器18分钟。
静置
将锅从热源移开。保持盖子盖好，静置10分钟。这能让内部的水分均匀分布，防止底部过湿。
打松
打开锅盖，用饭勺或叉子从底部向上轻轻将米饭翻松。不要把米粒捣碎。
Other turns to take.
寿司饭
米饭趁热时拌入米醋、糖和盐的混合物，即可用于制作寿司。
烤米
将淘洗干净的干米粒在1茶匙中性油中翻炒1分钟，再加水烹煮，可以增加一丝坚果风味。
When it doesn't go to plan.
如果你的炉灶开到最小火依然很热，可以在锅下方放一个导热板或铸铁锅，以防米饭烧焦。
如果家里有玻璃锅盖，可以用它；这样可以在不破坏蒸汽密封的情况下，检查水量是否被完全吸收。
务必使用饭勺或叉子，而不是普通勺子，以免将煮好的米饭捣碎。
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭顶部是硬的？
锅盖密封性不好，导致蒸汽过早散失，顶层米饭未能充分煮熟。
我能一次煮超过2杯米饭吗？
可以，但保持水量比例不变。对于大量米饭，可能需要适当延长静置时间几分钟。
How real cooks make it.
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