Japanese · Side
蒸煮短粒白米饭
要煮出米粒分明、口感Q弹、黏性适中的米饭，关键在于烹饪前将米淘洗干净，并在煮好后让米饭静置片刻。使用精确的水米比例，通常是1杯米配1.2杯水，这样能确保米粒充分吸收水分，又不会变得过于软烂。
Before you start
控制淀粉
米粒是松散还是粘成一团，在前五分钟的淘洗过程中就决定了。淘米时要轻柔，避免弄碎米粒。
- 细网筛
- 厚底带紧密锅盖的锅
- 饭勺或木勺
Ingredients
What goes in.
- 2杯短粒白米
- 2 1/2杯冷水
The key technique
静置的重要性
关火后的十分钟焖饭时间不能省略。这能让米粒中心的水分均匀分布，避免锅底湿黏而上面太干的情况。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，在冷水下冲洗。用手轻轻搅拌米粒，直到流出的水从浑浊的白色变成几乎透明。
混合浸泡
将淘好的米转移到锅中，加入量好的水。开火前浸泡20分钟，这有助于米粒均匀吸水。
煮沸
将锅放在中高火上。当水开始剧烈翻滚时，立即调至最小火，并盖上锅盖。
焖煮
煮15分钟。忍住揭开锅盖的冲动。要确保水已完全被吸收，可以快速倾斜锅子，看边缘是否有积水。
静置松饭
将锅子完全从火上移开。盖着锅盖至少静置10分钟。最后，揭开锅盖，用饭勺从锅底轻轻翻拌米饭，释放内部蒸汽。
Variations
Other turns to take.
香烤米饭
加水前，在锅中加入一茶匙中性食用油，用中火翻炒淘好的米，直到米粒变得不透明并散发出类似爆米花的香味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的炉火不稳，可以在炉头和锅之间使用隔热垫。
Tip
如果家里有透明玻璃锅盖，可以使用它，这样可以在不揭开锅盖的情况下观察水分蒸发情况。
Tip
如果静置后米饭仍偏硬，可以在米饭表面撒上一汤匙水，盖上盖子，再焖5分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
大米的陈新程度会影响米饭的口感吗？
是的，陈米水分较少，可能需要额外加一到两汤匙水，才能达到和新米一样的软糯程度。
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