Japanese · Side
制作基础高汤 (Dashi)
高汤是日式料理的基石，通过温和地炖煮和浸泡，从昆布（干海带）和柴鱼片（干鲣鱼片）中提取鲜味。它只需要三种食材和二十分钟，就能得到清澈金黄的高汤，这是汤、面汤和炖菜的基础。
Before you start
耐心是你最重要的配料。
不要煮沸昆布，因为它会释放苦味并使高汤浑浊。过滤时动作要轻柔，以保持汤汁的清澈。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 纱布或厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 4 杯水
- 1 片 (4 英寸)干昆布
- 1.5 杯柴鱼片（鲣鱼片）
The key technique
尊重慢炖
昆布在水即将沸腾时释放出其最佳风味。一旦看到锅底出现小气泡，立即将其捞出。
Step by step
The method.
浸泡昆布
将水和昆布放入汤锅中。静置15分钟，让海带充分吸水。
温和加热
用中小火加热锅。观察昆布周围是否开始出现小气泡。一旦看到气泡，立即取出昆布。
加入柴鱼片
将水煮至微沸，然后关火。加入柴鱼片，浸泡3至5分钟，直到柴鱼片沉到底部。
过滤
在滤网上铺上纱布或厨房纸巾。缓慢地将高汤倒入，不要挤压柴鱼片，以确保高汤保持清澈。
Variations
Other turns to take.
昆布高汤
完全省略柴鱼片，制作素食高汤。可以将昆布在水中浸泡数小时或在冰箱中过夜。
二番高汤 (二次熬煮)
将用过的昆布和柴鱼片与2杯清水一起炖煮10分钟，以提取更浓郁、更具泥土风味的高汤，适合炖菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用湿布擦拭昆布以去除沙粒，但要保留表面的白色粉状物质，因为它富含鲜味。
Tip
将制作好的高汤存放在冰箱中最多可达三天，或将其冷冻在冰块盒中，方便快速添加到酱汁中。
Tip
水的品质很重要；如果你的自来水有明显的矿物质或氯味，请使用过滤水。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用高汤粉代替吗？
速溶高汤粉很方便，但它们缺乏新鲜萃取的高汤那种细腻、纯净的香气。
为什么我的高汤是浑浊的？
高汤浑浊通常是因为煮沸了昆布，或者在过滤过程中挤压了柴鱼片。
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