Japanese · Side
日式炖南瓜
南瓜之美在于其浓郁、丝绒般的质地以及深沉、泥土般的甘甜。在鲜美的鲣鱼高汤基底中炖煮，它丝毫不会失去原有的风味，成为一道简单、宁静的配菜，能平衡浓郁的主菜。
Before you start
注意刀工
南瓜的表皮又厚又硬；请使用一把厚重的厨师刀，并果断下刀，以免滑伤。削去一些瓜皮的硬边，以便南瓜块能均匀受热。
- 厚重厨师刀
- 中号平底锅
- 烘焙纸（用于制作落盖）
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1/2南瓜（约 1 磅/450 克）
- 1 杯鲣鱼高汤 (dashi)
- 2 汤匙味醂 (mirin)
- 1 汤匙糖
- 1.5 汤匙酱油
The key technique
使用落盖 (otoshibuta)
将一个比锅口小的锅盖直接放在炖煮汤汁的表面，迫使炖煮的汤汁在南瓜顶部循环，使其均匀受热，无需搅拌而可能弄碎软糯的南瓜块。
Step by step
The method.
准备南瓜
用勺子刮掉南瓜籽。将南瓜切成约 1.5 英寸（3.8 厘米）的块状。用刀削掉每块南瓜棱角的约一半的皮；这有助于入味。
准备汤汁
将鲣鱼高汤、味醂和糖放入平底锅中，中火加热。煮沸后，搅拌直至糖完全溶解。
摆放并炖煮
将南瓜块单层放入锅中（如果可能）。加入酱油。盖上一个剪成圆形的烘焙纸（即落盖），直接压在南瓜上。
炖煮至软糯
转小火炖煮 15 至 20 分钟。当一根签子能轻松穿透南瓜最厚的部分时，就表示炖好了。
静置入味
离火，让南瓜在汤汁中静置 10 分钟后再盛盘。这能让调味料充分渗透到南瓜内部。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择一个拿起来感觉沉甸甸、表皮呈哑光且干燥的南瓜。
Tip
不要过度炖煮；一旦南瓜变软，如果操作不当很容易散架。
Tip
如果没有鲣鱼高汤，可以用清淡的蔬菜高汤代替，但味道会略有不同。
Questions
The ones that keep coming up.
南瓜皮可以吃吗？
是的，南瓜皮可以食用，能为软糯的瓜瓤增添不错的口感对比。
酱汁需要完全收干吗？
不可以，您希望锅里留有几汤匙的汤汁，以便盛盘时能淋在南瓜上。
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