Japanese · Side
自制柚子醋（Ponzu酱）
柚子醋（Ponzu）是一种明亮、酸爽的柑橘酱油，由等量的酱油和新鲜压榨的柑橘汁，以及少量鲣鱼出汁（dashi）或味醂（mirin）混合而成。它依靠水果的鲜锐与酱油的醇厚之间的平衡，无需加热，只需短暂静置即可让各种风味融合。
Before you start
平衡至关重要
你的柚子醋的品质完全取决于柑橘的新鲜度。如果你找不到柚子，柠檬和青柠的混合汁是模仿其独特香气的最佳选择。
- 榨汁器
- 小玻璃罐
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯酱油
- 1/4 杯新鲜柑橘汁（柚子、柠檬或青柠-葡萄柚混合汁）
- 1 汤匙味醂
- 1 汤匙昆布鲣鱼出汁（或清水，以获得更清爽的版本）
- 1 片干海带，2英寸见方
The key technique
海带浸泡法
将一小片海带放入液体中浸泡至少十分钟，能提取出微妙的矿物质，从而柔化柑橘和酱油的尖锐口感。
Step by step
The method.
混合液体
将酱油、柑橘汁、味醂和鲣鱼出汁倒入干净的玻璃罐中。
浸泡基底
将干海带片放入罐中。盖紧盖子，轻轻摇晃，使味醂混合均匀。
静置
将罐子在室温下放置至少10分钟。如果时间充裕，静置30分钟可以让风味真正融合。
取出海带
取出海带并丢弃。不要浸泡超过一小时，否则酱汁可能会变得黏滑。
Variations
Other turns to take.
辣味柚子醋
在静置过程中，可以往罐中加入一小撮七味唐辛子（shichimi togarashi）或一片新鲜的墨西哥辣椒。
陈年柚子醋
将做好的酱汁在冰箱中存放两天后再使用；酸度会明显变柔和。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你使用手动榨汁器，一定要过滤柑橘汁，以确保最终的酱汁中没有果肉残留。
Tip
不要使用高度加工的酱油；选择天然酿造的酱油，以获得更好的风味深度。
Tip
将酱汁冷藏保存，并在两周内用完，以保持最鲜亮的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用瓶装柑橘汁吗？
避免使用瓶装果汁，因为它们通常含有防腐剂，会影响柚子醋所需的明亮、尖锐的风味。
为什么我的柚子醋尝起来太咸了？
柑橘的酸度应该能够中和咸味。如果感觉太刺激，可以再加半茶匙味醂或一小口水。
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